たまご麺や いっぷくラーメン

リード玉子
城南町の城南養鶏場から新鮮なままで当店に直送

餌にも最新の神経を使って、大事に育てた新鮮なさくら玉子を沢山使います。

リード玉子とかん水を加えて撹拌してミキサーに入れます。
着色剤・防腐剤・保湿剤などは、使用しておりません。

ブレンドした小麦粉に上の写真のかん水をミキサーに入れてミキサーを回します。

ミキサーが終わったら荒とうしをして圧をかけ麺帯にして巻き取ります。

巻き取った麺帯を二つに分けて二枚会わせて圧を強めにしてローラーにかけます。これを二回繰り返しますが二回目は、圧を少し弱くして弾力感を出すようにします。

合わせを二回済ませたらビニール袋をかぶせて、程よく熟成させます。

仕上げに麺帯に圧を加えてローラーかけます。
これを二回繰り替えますが二度目も少し圧をかけて麺帯の表面をツルツルに仕上げます。

麺帯をローラーに最後の仕上げをしながら切り刃で切りながら一人前に仕上げていきます。

仕上がった麺を箱に入れて乾燥しない様にして、冷蔵庫にて低温熟成させながら保管致します。